Domingo, 06 de Febrero de 2022 |
Con identidad propia |
KUDA OMAKASE, DE EDGARD KUDA. Entrevistamos a cuatro jóvenes emprendedores gastronómicos para conocer la “nueva” cocina japonesa que se está haciendo en la Argentina; cómo fue emprender en pandemia y qué significa para cada uno “cocinar”.
"Omakase es un conjunto: tiene que ver con los productos locales, con ser un restaurante con identidad propia, utilizando técnicas japonesas, pero con productos que en su mayoría son de acá", dice Edgard, sansei de Okinawa, y confiesa: "Siempre veía, leía, ´cocina nikkei´ (cocina peruana japonesa), pero me sentía al margen, por eso, lo que hago, o intento hacer, es una cocina propia, desarrollarla, darle forma, y saber que esto soy yo y que nos pertenece a acá, a la Argentina". Casi un empresario con diversos emprendimientos en Buenos Aires (Omakase, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires; otros en City Bell, en La Plata, y un próximo en Quilmes), el lado artístico siempre está presente. "Mi inspiración viene de ver y estudiar lo que pasa en el mundo, en los restaurantes en general; viendo eso, comencé a investigar y a buscar productos autóctonos, a trabajarlos para darle una identidad a lo que hacemos", recalca, pero Kuda va más allá y dice que lo suyo también tiene que ver con "educar a la gente, hacerles saber que el sushi, además del salmón, los langostinos y el atún rojo, se puede trabajar con pesca local. Eso fue y es un desafío". - ¿Tiene un significado especial el cocinar? - Con tantos emprendimientos, ¿qué esperás para el próximo año? |